金庸笔下湖州枕头粽进京 传承百年手艺助力“枕头粽复兴计划“

  • 2019年5月19日
  • By Admin: admin
  • Comment: 0

北京4月22日电(孟竹) 近日,诸老大、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家3家老字号企业“枕头粽复兴计划”,联袂盒马宣布推出共同研发佛跳墙、粉蒸肉等多款网红枕头粽,同时助力湖州枕头粽的老手艺传承。 《鹿鼎记》中提到,“韦小宝闻到一阵肉香和糖香。双儿双手端了木盘,放着四只剥开了粽子,心中大喜……提起筷子便吃,入口甘美,无与伦比。”在金庸笔下被屡次说起的湖州枕头粽,如今也现身北京。湖州粽自古以来与嘉兴粽齐名,其特有的长条形,形似枕头,又有“枕头粽”之称。据理解,今年,不但
江浙地区,北京市民也能吃上这些别具匠心的枕头粽,这也是湖州枕头粽第一次“搭车”到世界。 “市场上流行的主要是三角粽,包制过程相对简略。而枕头粽形状要求吃起来口口带馅料,包制的工艺要求比较高。” 盒马工坊研发总监黄海飞介绍,枕头粽的品质十分依赖于湖州老手艺人的手艺,在当地他们被称为”粽娘”。“小到叠粽叶的手法,缠粽子的松紧程度等,都会影响粽子的口感。”因此,在枕头粽的消费上,机器没法取代手工,全凭“粽娘”经年累月积淀下来的手艺。据理解,最熟手的粽娘,一分钟也仅仅只能裹3-4只枕头粽,而三角粽一分钟可以包7-8个。 记者理解到,这次北京地区将推出10款左右湖州枕头粽,每款都集合了一个江南老字号最精湛的工艺和口胃。其中,将联合湖州粽百年老字号诸老大升级翻新推出三款粽子,分别是双蛋黄黑猪鲜肉棕、梅干菜黑猪鲜肉棕和经典洗沙棕。另外
,还有与上海老字号梅龙镇酒家联合开发的佛跳粽和粉蒸肉粽,和上海老字号新雅粤菜馆升级开发的黑猪五花鲜肉棕,口胃满足不同消费者的需求。“口胃的研发并不难,难的是如何将馅料和工艺更好的融合。每一口咬下去都能品味
到馅料的滋味,也惟独枕头粽如许的形状和手工包制的工艺才能包管。” 另外
,两款年轻人喜欢的冷吃凉粽也将推出,包括榴莲班戟迷你凉粽、五彩福礼。若羌红枣粽、木樨豆馅粽、五谷八宝粽等南方特色口胃也即将上市。值得存眷的是,北京市民还将品味
到纯手工报制的竹筒粽,配料里加入了天然木樨,吃起来更苦涩。“我们不但
仅是要把外埠美食引入北京,也在同时做出更多南方人喜欢的好滋味。”盒马工坊北京区域研发负责人李晶晶表示,今年在各类气节美食的当地滋味上也会下足工夫
,一边是在翻新中传承老手艺,一边给消费者带来眼前一亮的美食。

更多精彩报道,尽在https://ellasfem.com